品味黔西南丨刷把头：竹笋与面粉的结合

走在兴义街头，有一份名头响亮的美食，不但是兴义人的心头好，更是过往兴义的食客不容错过的舌尖情愫，它就是竹笋与面粉相遇后而产生的兴义刷把头。

兴义刷把头起始于清同治年间，因其形状如民间所用竹刷把的头而得名。带着一份期待，信步走进位于沙井街体育公园的黔香滋味刷把头店，不大的店面，干净整洁的桌子上，摆放着油辣


子、盐、味精等佐料。老板娘孙大英带着洁白的一次性厨师帽，正忙着捏制刷把头。



包“刷把头”很有趣，只见她熟练地用一双削细削尖了的筷子将剁碎的拌着佐料的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹笋，然后用手捏拢，成品的外形底大颈细，顶端犹如荷叶边，


见客人上门，她笑意盈盈地起身招呼。


点了份刚出笼的刷把头，蒸熟的“刷把头”比大拇指略大，淡黄油亮，还未入口，竹笋特有的清香扑鼻而来，将泛着油亮的拇指般大的刷把头在蘸水翻个滚，用汤勺将灌满了蘸水汁的刷把头


送进口腔，脆香、筋道，有嚼劲，伴随不同的食材，口腔瞬间丰富起来。

在兴义吃刷把头，最绝配的蘸水和一碗撒了葱花和胡椒粉的清汤，这碗蘸水是用满山跑的土鸡和大筒子骨熬制的高汤、油浸胡椒面、酱油、葱花等兑成而成；这碗清汤，虽只撒葱花和胡椒

粉，但入口时的鲜美和浓郁，极大地满足了舌尖的渴望。